Rezept: Germkrapfen a.k.a. Bauernkrapfen

Heute haben wir wieder einmal ein ganz traditionelles Rezept für euch, direkt aus der Pinzgauerischen Schmankerl-Schatzkiste: Germkrapfen. Für euch haben wir uns an dieses Gericht herangewagt, das normalerweise nur bei der Oma auf den Tisch kommt.

Wie der Name schon verrät, braucht man für die Germkrapfen einen Germteig. Dieser wird portioniert und dann die Krapfen in heißem Öl herausgebacken. Serviert werden sie entweder pikant mit Sauerkraut oder süß mit Marmelade. Im Idealfall gibt's natürlich beide Varianten: Zuerst pikant als Hauptspeise und anschließend noch ein oder zwei mit (oder drei oder vier) mit Marmelade!

 

Tipps für die Zubereitung:

Wie man einen Germteig macht, haben wir euch ja schon beim Rezept für die Wuchteln gezeigt. Doch beim Germteig gibt tausend verschiedene Varianten und für dieses Rezept brauchen wir einen etwas festeren Teig. Auch mit den Gewürzen, abgesehen vom Salz, sparen wir diesmal.

Zutaten für 15-20 Krapfen

Für den Teig:

  • 500 g Mehl, glatt
  • 20 g Germ
  • 2 Eidotter
  • etwas Öl
  • 1/4 l lauwarme Milch
  • 60 g geschmolzene Butter
  • etwas Rum
  • Salz
  • Zucker
  • Pfanne mit Öl zum Herausbacken

Für das Sauerkraut:

  • Sauerkraut
  • halbe Zwiebel
  • 1 rohe Kartoffel
  • Pfefferkörner, Wacholder, Loorbeer, Kümmel

Süße Füllung:

  • Marmelade, wir empfehlen Preiselbeer oder Marille

 

Zubereitung:

  1. Mehl in eine Schüssel geben und salzen
  2. Etwas von der lauwarmen Milch hinzugeben
  3. Germ hineinbröseln
  4. Etwas Zucker darüber streuen und mit etwas Mehl bestauben
  5. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen
  1. Wenn das "Dampfl" Blasen gebildet hat, kann man mit dem Germteig weitermachen
  2. Die geschmolzene, lauwarme Butter und einen Schuss Rum zum Dampfl dazugeben und verrühren
  3. Danach die Dotter hinzugeben und vermengen, danach die lauwarme Milch unterrühren
  4. Dann mit einem Kochlöffel den Teig zu einem geschmeidigen Germteig schlagen - oder die Küchenmaschine das erledigen lassen
  5. Wenn der Teig geschmeidig ist, zwei Tropfen Öl dazugeben und von Hand nochmal kurz durchschlagen
  6. Danach nochmal zugedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort rasten lassen
  1. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, muss man ihn noch einmal zusammenschlagen
  2. Danach den Teig in kleine Kugeln portionieren und auf ein mit Mehl bestaubtes Brett legen
  3. Die Portionen wieder zudecken und noch einmal ca. 20 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen
  1. Für das Sauerkraut: Zwiebel fein würfelig schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen
  2. Das Sauerkraut dazugeben und mit Wasser ablöschen
  3. Gut durchrühren und zum Kochen bringen und Gewürze dazugeben
  4. Kartoffeln reiben und in das Sauerkraut einrühren
  1. Tiefe Pfanne mit Rapsöl erhitzen zum Herausbacken der Krapfen
  2. Die Teigportionen etwas auseinander ziehen, so dass es in der Mitte dünn wird und in das heiße Fett legen
  3. Von beiden Seiten goldgelb backen und dann auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen
  4. Die fertigen Krapfen dann wahlweise mit Sauerkraut oder Marmelade füllen und sich schmecken lassen

Ich hoffe die Germkrapfen schmecken euch genauso gut wie uns!

Eure Kristina

Alle Bilder in diesem Beitrag wurden mit der GoPro Hero9 gemacht!