Rezept: Frühlingssalat

Eigentlich wollten wir diesmal nur das klassische Gründonnerstags-Gericht etwas neu interpretieren. Das ist uns gelungen und dabei ist ein leckerer Frühlingssalat herausgekommen, der auch nach Ostern noch ganz hervorragend schmeckt!

Diesmal haben wir uns ein paar Zutaten direkt aus der Natur geholt: Wildkräuter und Frühlingsblumen. Diese verleihen diesem leckeren Salat das gewisse Etwas - geschmacklich und visuell. Wir haben uns für Gänseblümchen, Veilchen, Kresse und Bärlauch entschieden. Gekrönt wird das Ganze mit Kartoffelrösti und einem pochierten Ei. Mit diesem Salat holt ihr euch die Frühlingsgefühle direkt nach Hause.

 

Tipps für die Zubereitung:

Das Kniffligste, an diesem sonst recht einfachen Rezept, sind die pochierten Eier. Da mussten auch wir ein bisschen üben, aber das zahlt sich wirklich aus. Die Eier müssen ganz frisch und kühl sein und am besten gibt man etwas Essig zum Wasser dazu. Manche sagen, dass man den Essig nicht braucht, aber unsere Erfahrung zeigt, dass die Wahrscheinlichkeit, dass das pochierte Ei gelingt, mit Essig höher ist. Das Wasser aber auf keinen Fall salzen. Weiters darf das Wasser nicht kochen, wenn man das Ei hineingleiten lässt. Am besten ist es, wenn man das Wasser aufkocht, dann den Topf von der Kochplatte nimmt und die Herdplatte abdreht. Dann das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und von dort in das Wasser gleiten lassen. Mit zwei Löffel kann man dann das Eiklar ein bisschen um den Dotter "wickeln" oder "drücken". Dann den Topf wieder halb auf die noch warme Herdplatte stellen, aber es darf auf keinen Fall zum Kochen anfangen. Nach ca. 5 Minuten sollte das Ei dann passen, wenn es sehr groß ist, vielleicht noch eine halbe Minute länger ziehen lassen. Dann das Ei mit einem Lochschöpfer herausheben und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen und genießen. Das klingt jetzt echt kompliziert, aber traut euch ruhig!

Zutaten für 2 Portionen:

  • 50 g frischer Blattspinat
  • 1 Salatherz
  • etwas Frühlingszwiebel
  • 6 Radieschen
  • 5 mittelgroße Kartoffeln (gekocht und gerieben)
  • 2 Eier
  • Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Orangenmarmelade, Essig, Öl
  • Veilchen, Gänseblümchen, Kresse, Bärlauch

 

Zubereitung:

  1. Salat und Blattspinat waschen
  2. Kartoffeln mit Salat, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen
  3. Marinade vorbereiten: Orangenmarmelade, Salz, Essig und Öl in ein Einmachglas geben, zuschrauben und gut schütteln
  4. Die gewürzen Kartoffeln zu kleinen Laibchen formen und langsam im Butterschmalz goldbraun braten
  1. Einen kleinen Topf mit Wasser und Essig zum Kochen bringen
  2. Die Eier einzeln in kleine Schüsseln aufschlagen
  3. Die Eier einzeln in das heiße, aber nicht kochende Wasser gleiten lassen
  4. Mit zwei Löffeln das Eiklar um den Dotter in From "drücken"
  1. Die Radieschen, den Bärlauch und die Frühlingszwiebel klein schneiden
  2. Die Rösti regelmäßig in der Pfanne wenden
  3. Den Salat und den Blattspinat mit der vorbereiteten Marinade abmachen
  4. Den Salat mit den Blumen und Kräutern auf den Tellern anrichten
  5. Die fertigen Rösti auf den Salat setzen
  6. Die pochierten Eier aus dem Wasser heben, auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen und auf den Salat geben
  7. Das Ei leicht anschneiden und servieren

Im Video seht ihr ganz genau, wie das mit dem Eier pochieren geht. Viel Glück und lasst es euch schmecken!

Eure Kristina