Rezept: Topfenknödel

In diesem Beitrag widmen wir uns einer Österreichischen Mehlspeis-Ikone: den Topfenknödeln! Sie sind fluffig, süß und unglaublich lecker. Wenn ihr sie in der Dessert-Spalte der Speisekarte seht, zögert nicht sie zu bestellen! Und wenn nicht, dann haben wir hier für euch das perfekte Rezept.

In meinem Kochbuch steht: "Am Topfenknödel erweist sich die Kunst des Mehlspeiskochs und der Mehlspeisköchin. Doch keine falschen Hemmungen: Es ist gar nicht so schwer!" Und da können wir nur zustimmen. Besonders, wenn man das ultimative Rezept hat, das wir euch hier vorstellen.

 

Tipps für die Zubereitung

Die größte Angst bei Knödeln ist immer wieder, dass sie beim Kochen zerfallen. Damit uns das nicht passiert, werden wir die Knödel noch in etwas griffigen Mehl wälzen, bevor wir sie ins siedende Wasser setzen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, den Teig vorm verarbeiten wirklich 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten zu lassen. So wird er schön kompakt und lässt sich leichter verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:

  • 350 g Topfen, 10%, trocken
  • 100 g entrindetes Weißbrot, fein geschnitten
  • 1 Eidotter
  • 2 kleine Eier
  • 25 g Butter, Zimmertemperatur
  • 2 gestrichene EL Staubzucker
  • Salz
  • Zitronenschale
  • eine Messerspitze Zimt
  • ein Schuss Rum
  • etwas griffiges Mehl

Zum Wälzen:

  • Butter
  • Semmelbrösel
  • Salz
  • Zimt
  • Mohn
  • Staubzucker

Als Beilage:

  • frisches Obst nach Wahl, z.B. Erdbeeren

 

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig (bis auf das Mehl) gut verrühren und darauf achten, dass keine Butterbröckchen mehr zu sehen sind.
  2. Wenn der Teig glatt ist, ihn mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2-3 Stunden rasten lassen.
  3. Nach dem Rasten kleine Knödel formen und im Mehl wälzen.
  4. Für 12 Minuten im siedenden, gesalzenen Wasser kochen.
  1. Währenddessen in einer kleinen Pfanne einen Teil der Butter schmelzen, die Brösel anrösten und mit einer Prise Salz und Zimt würzen.
  2. In einer anderen Pfanne etwas Butter schmelzen und salzen.
  3. Geriebenen Mohn und Staubzucker vermischen.
  4. Die eine Hälfte der Knödel in den Butterbröseln wälzen und die andere in der gesalzenen Butter.
  5. Je einen Brösel-Knödel und einen Butter-Knödel mit den frischen Früchten anrichten. Die Butter-Knödel mit der Mohnmischung bestreuen.
  6. Genießen!

Da Ostern quasi vor der Tür steht, hier noch ein Tipp für die Mini-Schoko-Ostereier. Die Topfenknödel lassen sich super damit füllen und werden so im Nullkommanichts zu leckeren Nougat-Knödeln.

Eure Kristina