Vielzahl an Bauern

In Saalfelden Leogang gibt es eine Vielzahl an Bauern, welche Käse handwerklich herstellen. Er zählt zu den hochwertigsten Schmankerl der Region und lässt die Geschmacksnerven wieder aufblühen.

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Hard cheese

Hartkäse ist eines der bedeutendsten Regionsprodukte und verspricht ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Käse dürfte mehr als 10.000 Jahre alt sein. Bäuerlich hergestellter Hartkäse ist besonders aromatisch im Geschmack. In einem Kupferkessel wird die kuhwarme Milch eingelabt. Dadurch gerinnt das Casein der Milch, die Molke setzt sich ab und der „Bruch“ wird geschnitten. Nach der langen Reifung wird die Molke abgeseiht und der Käse gleichzeitig in die Form gepresst. Danach wird er in Salz gebadet, damit die richtigen Bakterien wachsen können.
Die Reifung von bäuerlich hergestelltem Hartkäse erfolgt in einem nicht geschlossenen System und dauert circa drei Monate bis zwei Jahre. Dabei spielen die Mikroorganismen aus der Umgebung eine bedeutende Rolle für die Geschmacksbildung. Die Aromenkompositionen von bäuerlichem Hartkäse sind deshalb ein „Fingerabdruck“ des Hofes und niemals gleich.
Im Almkäse schmeckt man die beste Kuhmilch, da die Milch von Kühen, die auf der Alm weiden, eine andere Zusammensetzung hat. Die Almmilch ist reich an Omega-3-Fettsäuren und somit besonders gesund. Hartkäse ist nicht nur ein regionales Schmankerl sondern verspricht auch eine positive Wirkung auf unseren Körper. Käse ist einer der besten Kalzium- und Eiweißlieferanten, fordert den Verdauungstrakt und spielt beim Verzicht auf Fleisch eine besondere Nährstoffrolle.

Hartkäse Rezepte

Brennessel Kaspress Knödel

Zutaten für 4 Personen: 200 g Knödelbrot, 2 Eier, 1/8 L Milch, 200 g Pinzgauer Bierkäse, 100 g junge Brennesselblätter, 100 g Zwiebeln, 20 g Butter, 2 El Öl, Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 1 L Rindssuppe, Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Brennesselblätter waschen, blanchieren und fein hacken. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bierkäse in kleine Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in 10 g Butter anschwitzen. Alle Zutaten zu einer Knödelmasse vermengen; ca. 30 Min. ruhen lassen, 8 Laibchen formen. Restliche Butter und Öl erhitzen, die Laibchen beidseitig goldbraun anbraten. Knödel in der Suppe ziehen lassen, auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Breznsuppe

Zutaten für 4 Personen: 40 dag Brezelbröckerl, 20 dag Pinzgauer Käse, 2 Knoblauchzehen, ½ L klare Rindssuppe, 10 dag Butter, Schnittlauch

Zubereitung:

Eine Schüssel mit gebrochenen Brezen wird über Dampf warm gestellt. Klein geschnittenen Käse untermengen, mit gepresstem Knoblauch würzen. Mit kochender Rindssuppe übergießen, dadurch schmilzt der Käse. Die Flüssigkeit wird von den Brotwürfeln ganz aufgesogen. Braune Butter und viel Schnittlauch darübergeben. Dazu wird grüner Salat gereicht.

Pinzgauer Kaspressknödel

Zutaten für 4 Personen: ½ kg Knödelbrot, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Petersilie, ½ kg Pinzgauer Bierkäse, ¼ L Wasser, 6 Eier, ¼ kg Mehl

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, goldgelb anrösten und unter das Knödelbrot mischen. Bierkäse entrinden und feinwürfelig schneiden. Käse, Salz, Pfeffer und Petersilie gut mit dem Knödelbrot vermengen. Die Eier mit dem Wasser verrühren, in das Brot einarbeiten kurze Zeit stehen lassen. Zuletzt das Mehl beigeben. Aus dem Teig Laibchen formen, bei schwacher Hitze goldgelb herausbacken. Die Knödel noch heiß in Rindssuppe servieren.

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Tasteful, precious & regional - specialities directly from the farm.

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Wachter, Hotel Gasthof

Regionslabel

Regionslabel

Regionalität und BIO ist der Region Saalfelden Leogang sehr wichtig. Man möchte die Wurzeln eines Produktes kennen, wissen wo das Produkt herkommt und ob es „echt“ BIO ist. Das neue Regionslabel kennzeichnet Produkte, die aus Saalfelden Leogang stammen. Somit wird den Gästen und auch Einheimischen garantiert, dass das Produkt „echt“ aus der Region kommt. Und dort wo BIO draufsteht ist dann auch sicherlich BIO drin.

Mit dem Label können nun Frühstücksaufsteller, Genussboxen, Tragtaschen, Aufkleber usw. produziert werden.

Genussbox

Die Genussbox „echt.gsund.guad“ der Region wird in Zusammenarbeit mit dem Dorfladen Leogang und dem Saalachtaler Bauernladen mit kleinen Schmankerln der Region (z.B. Honig, Wildpastete) befüllt. Eine Genussbox ist ein tolles Geschenk für die Liebsten und beinhaltet ein Stück Regionalität. Die einzigartige Box ist im Saalachtaler Bauernladen in Saalfelden, im Dorfladen in Leogang oder in einem der beiden Tourismusbüros erhältlich.

In der Presse

Mit Unterstützung von Bund, Land und Europäischer Union